Jest uzyskiwana głownie z serwatki po produkcji twarogu, a także z produkcji twarożków, serów mozzarella, serów typu cottage, po uprzednim jej pogoszczeniu na instalacji NF, a następnie jej zagęszczeniu, krystalizacji oraz wysuszeniu rozpyłowym.
Stosuje się ją głównie w piekarnictwie i cukiernictwie oraz jako komponent w przemyśle paszowym.
Barwa – białokremowa, jednolita.
Wygląd – proszek sypki, jednolity bez zbryleń.
Smak i zapach –swoisty, lekko kwaśny bez obcych zapachów i posmaków.
Temperatura przechowywania nie wyższa niż 25°C i wilgotność względna nieprzekraczająca 75%. Okres przydatności do spożycia 12 miesięcy.
Sposób pakowania: 25 kg worki papierowe 3 lub 4-warstwowe z wkładką z folii polietylenowej, zgrzewane i zamykane taśmą typu easy open lub zaszywane z nakładką papierową, lub worki big-bag z polipropylenu powlekane polietylenem o zawartości od 500 do 1000 kg.
Białko (%) | min. 10,0 |
Tłuszcz ogółem (%) | max. 1,5 |
Wilgotność (%) | max. 4,0 |
Popiół (%) | max. 10,0 |
pH | min. 4,5 |
Węglowodany/g w tym laktoza | min. 65,0 |
Zanieczyszczenia (dysk) | max. B |
Ogólna liczba drobnoustrojów/g | max. 30.000 |
Salmonella /25 g | nieobecne |
Antybiotyki | nieobecne |
Listeria monocytogenes/25g | nieobecne |
Enterobacteriaceae/g | <10 |
Liczba gronkowców koagulazododatnich/g | <10 |